郷土料理「鯉こく」がフレンチに。軽井沢マリオットホテルの冬季限定ディナー「Prime Shinshu -Winter-」
軽井沢マリオットホテル（長野県北佐久郡軽井沢町）は、冬季限定の創作フレンチディナーコース「Prime Shinshu -Winter-」を提供します。期間は2026年12月1日（火）から2027年2月28日（日）までです。冬が旬の食材と、信州に根づく発酵文化をフレンチの技法で表現したコースで、佐久地方の郷土料理「鯉こく」をアレンジしたスープが登場します。同じ日から、長野県産ワイン3種を飲み比べられるグラスワインセット「NAGANO WINE Discovery ～Winter～」と、ディナー付きの宿泊プラン「Prime Shinshu Stay」も販売されます。
野沢菜漬け、酒粕、甘酒、信州味噌。発酵食材をめぐるフルコース
料理長の梅津 充博氏がおすすめに挙げるのは、佐久地方の郷土料理「鯉こく」をフレンチの技法でアレンジしたスープです。地域で受け継がれてきた伝統の味わいに新たな趣向を加え、信州の食文化の奥深さを感じられる一品に仕上げています。コース全体を通して、野沢菜漬けや酒粕、甘酒、信州味噌といった地域ならではの発酵食材が随所に使われています。
コースは、アミューズのフォアグラマカロンから始まります。前菜は、長野県産サクラマスの昆布〆とヤーコンのリンゴ酢マリネです。リースに見立てた盛り付けで、ホリデーシーズンの華やかさを表現しています。魚料理は、野沢菜漬けを包んだサーモンパイに柿酢のベアルネーズソースを合わせた一皿です。肉料理には、ブルーチーズの香りを添えた黄金シャモの茶巾煮が用意されています。
甘酒のグラニテで口直しをした後は、2皿目の肉料理として信州リンゴ和牛フィレ肉のロッシーニ風が登場します。付け合わせは、酒粕のグラタン・ドフィノワーズと根菜のロティです。締めくくりのデザートとプティフールにも発酵食材が取り入れられ、信州味噌サブレや発酵バター入りパウンドケーキなどが並びます。
- アミューズ：フォアグラマカロン
- 前菜：長野県産サクラマスの昆布〆とヤーコンのリンゴ酢マリネ リース仕立て
- スープ：信州郷土料理 ”鯉こく”～洋風仕立て～
- 魚料理：野沢菜漬けを包んだサーモンパイ 柿酢のベアルネーズソース
- 肉料理：黄金シャモの茶巾煮 ブルーチーズの香り
- グラニテ：甘酒のグラニテ
- 肉料理2：信州リンゴ和牛フィレ肉のロッシーニ風 酒粕のグラタン・ドフィノワーズと根菜のロティ
- デザート：酒粕とマスカルポーネのアンサンブル イチゴのティラミス フェアトレード紅茶のビスキュイとみかんのソルベ
- プティフール：フェアトレードチョコを使った生チョコ、信州味噌サブレ、発酵バター入りパウンドケーキ
「Prime Shinshu -Winter-」の概要
- 期間：2026年12月1日（火）～2027年2月28日（日）（除外日：2026年12月30日（水）～2027年1月3日（日）、2027年1月18日（月）～2027年1月21日（木））
- 時間：18:00～21:00（L.O.20:30）
- 場所：レストラン「Grill & Dining G」
- 料金：1名様 22,000円（サービス料・消費税込み）
- 2名様から受け付け、3日前17時までの事前予約制
- メニュー内容と営業時間は変更になる場合あり
ソムリエが選んだNAGANO WINE 3種を飲み比べ
ディナーと合わせて楽しめるのが、グラスワインセット「NAGANO WINE Discovery ～Winter～」です。J.S.A.ソムリエ・エクセレンスの的場隆史氏が、アルカンヴィーニュとヴィラデストから個性の異なる3種類を選びました。熟成による豊かな風味、冷涼な気候が育む澄んだ酸、果実の凝縮感といった違いを、冬の料理とのペアリングで味わえます。
- アルカンヴィーニュ スパークリング 2016：熟したリンゴやあんず、桃の果実香に、瓶内二次発酵由来のトーストやナッツの香ばしさが重なるスパークリングワイン。熟成を経た奥行きと、涼やかな余韻が特徴です。
- ヴィラデスト ソーヴィニヨン・ブラン 2022：グレープフルーツやレモン、青いハーブの爽やかな香りに、白い花のような繊細なニュアンスが加わります。清らかな酸と透明感のある味わいです。
- アルカンヴィーニュ メルロー・ヴィラージュ 2020：ブルーベリーやブラックベリーを思わせる黒い果実の香りに、樽由来の木質やほのかなスパイスのニュアンスが調和。なめらかな酸ときめ細かなタンニンによる、しなやかで奥行きのある味わいです。
期間はディナーコースと同じ2026年12月1日（火）～2027年2月28日（日）で、料金は3種セット（各90ml）で4,300円（サービス料・消費税込み）です。ヴィンテージは変更になる場合があります。
ディナーと朝食付きの宿泊プラン「Prime Shinshu Stay」も
同時に発売される宿泊プラン「Prime Shinshu Stay」には、コースディナー「Prime Shinshu -Winter-」と、ディナー時のスパークリングワイン（お一人様1杯）、ホテルレストランでの朝食が付きます。客室は、メインウイング スーペリアルーム（32㎡）やノースウイング 温泉露天風呂付プレミアルーム（39㎡）など3タイプから選べます。期間は2026年12月1日（火）～2027年2月28日（日）で、ディナーコースと同じく2026年12月30日（水）～2027年1月3日（日）と2027年1月18日（月）～2027年1月21日（木）は除外日です。料金は2名様1室利用時で1名様46,981円～（サービス料・消費税込み、入湯税・宿泊税は別途）、3日前17時までの事前予約制です。
予約・問い合わせは、軽井沢マリオットホテル（TEL：0267-46-6611）で受け付けています。
