村上の鮭文化と新潟の地酒をペアリングで　『にいがたお宿のガストロノミー2026』発表会＆試食会が11月26日に東京・京橋で

公開 2026.10.25

新潟県旅館ホテル生活衛生同業組合（理事長：柳一成）は、2026年11月26日（木）に、東京・京橋の明治屋ホールで『にいがたお宿のガストロノミー2026』宿泊商品発表会＆試食会を開催します。新潟の「食」と「宿」の魅力を一体で発信する取り組み「にいがたお宿のガストロノミー」の一環で、公益社団法人新潟県観光協会が共催します。会場では、新潟県村上市で受け継がれてきた鮭文化を取り入れた特別ミニコースが、県内各地の地酒とのペアリングで提供されます。対象はメディア・報道関係者、旅行会社、インフルエンサーなどです。

雪国の食の物語を、宿の料理と地酒で伝える

「にいがたお宿のガストロノミー」は、同組合が推進している取り組みです。発酵・乾物・保存食といった雪国の知恵をはじめ、新潟ならではの食の背景やストーリーを伝えています。新潟を「ガストロノミーの宝庫」として再ブランディングすることで、質の高い観光客の誘致、つまりガストロノミーツーリズムの促進を目指しています。

歴史・文化・風土などの背景を食のストーリーとして展開するため、次の3つのプロジェクトが軸になっています。

にいがた朝ごはん：日本一のコシヒカリを、地場食材のおかずとともに味わう
にいがた地酒の宿：旬の食材を使った料理と、新潟の地酒のペアリングを楽しむ
にいがたお宿の晩ごはん：食にまつわるストーリーとともに、宿自慢の晩ごはんをいただく

講演、試食、福岡との連携紹介まで　当日の見どころ

料理家と蔵元が語る、雪国の食文化と酒造り

講演には2人が登壇します。講演1「雪国の知恵、一皿にのせて～食文化で地域を創るブランド力～」（仮）を担当するのは、料理家で株式会社ワイオリキッチン代表取締役の佐藤智香子氏です。新潟市中央区出身で、フリーアナウンサー時代に生産現場を巡る取材を通して食の世界に魅せられました。退社後は「ル・コルドン・ブルー東京校」をはじめ各地で和洋中・懐石料理を習得し、レシピ提案、商品開発、飲食店のコンサルティングなどを手がけています。著書『365日おにぎりレシピ』の英語版『ONIGIRI』は、「世界料理本大賞2020」RICE部門で世界一を受賞しました。オーストラリアやフランスなどでワークショップを開催するなど、国内外で新潟の食文化を発信しています。野菜ソムリエプロ、フードアナリスト、受験フードマイスターでもあります。

講演2「雪と共に歩む　酒造り」（仮）には、高の井酒造株式会社代表取締役社長の山﨑亮太郎氏が登壇します。1973年に新潟県小千谷市で生まれ、食品卸会社での勤務を経て家業の酒造りの道へ進みました。2004年の中越大震災では会社が大きな被害を受け、社員とともに再建に挑みました。その経験を原点に、「人とのつながり」と「地域の力」を大切にしながら、雪深い小千谷の「雪・米・水」の恵みを生かした酒造りに取り組んでいます。日本酒を通じた地域の魅力発信にも力を注いでいます。

特別ミニコースと地酒のペアリング

村上の鮭文化を取り入れた「にいがたお宿のガストロノミーダイニング」の試食では、新潟県内各地のガストロノミーと地酒の魅力を表現した特別ミニコースが、地酒のペアリングとともに提供されます。続いて、新潟県と福岡県の旅館ホテル組合による連携事業が紹介され、両県の地酒と郷土料理も試食できます。食と酒を通じた両県の交流の魅力を発信する時間です。試食の後には、フォトセッションと取材対応の時間も設けられています。